明日立春，老传统要吃“炒合菜”

明日立春，老传统要吃炒合菜

四季变换，由春天开始，而立春，是春季的第一个节气，更是二十四节气之首，此后将开启新的一年。立者，开始者也；春者，春天也，代表生机，复苏；立春则意味着漫长的冬天将要消退，随之而来的是万物复苏的春天。再过不久便能欣赏到草长莺飞，拂堤杨柳，百花齐放绘制而成的春日画卷。

在我们老家，立春这一天有着比较隆重的打春仪式，人们会提前准备出鞭炮，等到立春的这一刻，整个村子里都沉浸在噼噼啪啪的炮声中，倘若立春的时间是在晚上，那么无论多困，老人都会将小孩子叫起来，站到地上，如果打春的时候在床上，则代表一整年都会懒懒散散，所以每当到了打春的时候家里人都精神抖擞，一起迎接春天的到来。

立春，作为春天的开端，不仅是一个重要的节气，同样还是一个传统节日，也是春耕开始的标志，所以在民间，立春前后有着多种多样的传统习俗，迎春，庆春，打春牛，踏春，春祭等等。当然重要的节气里，饮食也是必不可少的，人们称之为咬春，所谓咬春，意思是要品尝春日里的鲜美食材，同样对于食物本身也是一种敬重，更是不时不食的重要体现。

关于咬春，不同地区有着不同的讲究，南方人喜欢吃春卷，而北方人则讲究吃春饼，也有的地区要吃萝卜，时至今日，在立春这一天，各大饭店里通常有一道菜会非常火爆，那就是炒合菜，将春日里的代表蔬菜搭配粉条肉丝一炒，既有粉条的爽滑，又有肉丝的软嫩，同时还能吃到每一样时蔬的鲜香，营养，美味，吃着吃着，春天的味道就出来了。

立春之日吃炒合菜，并不单单是因为要品味春天的味道，这其中更蕴含了诸多的寓意，过去立春这一天，人们一家人做在一起吃上一顿炒合菜，象征了团圆，吉祥，和睦，美满，安康等，一年之计在于春，这是人们对于美好生活的期盼。

看似普通的一盘炒合菜，其实制作起来有着不少讲究，我们拿最基础的食材组成来说，或许你吃过的炒合菜有着不同的版本，但是正宗的炒合菜里一定少不了5样食材，分别是韭黄，豆芽，菠菜，粉条和肉丝，分别代表着长长久久，吉祥如意，生机勃发，顺顺当当和生活富裕，几样食材搭配起来色泽鲜艳好看，又有着金银满堂，生活合美的寓意。

【炒合菜】

食材：韭黄1把，菠菜200克，粉条1小把，豆芽150克，猪肉150克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，香醋少许，白胡椒粉少许，玉米油适量，食盐适量，葱花适量，花椒适量

1、将各种食材准备齐全，菠菜摘洗干净，沥干水分备用，韭黄洗净后切成6厘米左右的长段，豆芽摘掉根须，洗净沥水备用。猪肉提前解冻好，用淡盐水冲洗干净，擦干水分备用。粉条提前浸泡至变软。

2、要想炒出的肉丝鲜嫩入味，那么在切完以后，腌渍的步骤少不了，加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，老抽，抓匀以后，别忘了淋上点食用油，一来避免下锅后粘锅，二来可以锁住水分，这样炒出来的肉丝那才叫嫩。

3、炒合菜的过程是非常快的，否则各种鲜蔬很容易炒老，那么在简短的时间里，要想是粉条入味，且不黏连，我们在炒之前要进行腌制，也很简单，一点生抽，一点食用油，拌匀即可。粉条我们可以提前泡软，也可以在沸水里煮软。当然记得剪短一些，否则吃的时候很困难。

4、菠菜和豆芽需要提前焯水，菠菜焯水的目的为去掉其本身的草酸，吃着更健康，而炒豆芽之前先焯下水，则可以缩短烹炒的时间，更容易掌握火候，炒出的豆芽更爽脆可口。

菠菜焯水以后，在凉水里过一遍，这样它的颜色更绿，我们可以根据它的长短来决定是否需要改刀，一般切上一两刀就行了，太碎了，不好看，也不好吃。

5、起锅烧油，首先放入花椒粒里炝锅，香味出来了，我们别忘了把花椒粒挑出去，避免吃的时候嚼到，接着把葱花放进去炒香，我们就要下入腌好的肉丝了。快速翻炒，肉丝的颜色很快就会发白了。这时候我们先把韭黄下锅，因为韭黄是没焯过水的，但是它也是很容易熟的，大火快炒半分钟即可。

接着把菠菜，豆芽和粉条一起下锅，与肉丝和韭黄一起翻炒，大约半分钟，调入适量的食盐，烹入少许的香醋进去，各种食材的香味儿就顺着锅气出来了。这时候我们赶快关火，装盘，否则下一秒，食材就会熟过头了。

炒合菜最好卷着春饼来吃，取一张薄如蝉翼的春饼，卷入刚出锅的炒合菜，送进嘴里，各种食材的香味都在口腔内绽放，一口春天，神清气爽。

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