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明日立春,老传统要吃“炒合菜”

发布时间:2022-07-06 00:06:27 阅读: 来源:着色剂厂家
明日立春,老传统要吃“炒合菜”

明日立春,老传统要吃炒合菜

四季变换,由春天开始,而立春,是春季的第一个节气,更是二十四节气之首,此后将开启新的一年。立者,开始者也;春者,春天也,代表生机,复苏;立春则意味着漫长的冬天将要消退,随之而来的是万物复苏的春天。再过不久便能欣赏到草长莺飞,拂堤杨柳,百花齐放绘制而成的春日画卷。

在我们老家,立春这一天有着比较隆重的打春仪式,人们会提前准备出鞭炮,等到立春的这一刻,整个村子里都沉浸在噼噼啪啪的炮声中,倘若立春的时间是在晚上,那么无论多困,老人都会将小孩子叫起来,站到地上,如果打春的时候在床上,则代表一整年都会懒懒散散,所以每当到了打春的时候家里人都精神抖擞,一起迎接春天的到来。

立春,作为春天的开端,不仅是一个重要的节气,同样还是一个传统节日,也是春耕开始的标志,所以在民间,立春前后有着多种多样的传统习俗,迎春,庆春,打春牛,踏春,春祭等等。当然重要的节气里,饮食也是必不可少的,人们称之为咬春,所谓咬春,意思是要品尝春日里的鲜美食材,同样对于食物本身也是一种敬重,更是不时不食的重要体现。

关于咬春,不同地区有着不同的讲究,南方人喜欢吃春卷,而北方人则讲究吃春饼,也有的地区要吃萝卜,时至今日,在立春这一天,各大饭店里通常有一道菜会非常火爆,那就是炒合菜,将春日里的代表蔬菜搭配粉条肉丝一炒,既有粉条的爽滑,又有肉丝的软嫩,同时还能吃到每一样时蔬的鲜香,营养,美味,吃着吃着,春天的味道就出来了。

立春之日吃炒合菜,并不单单是因为要品味春天的味道,这其中更蕴含了诸多的寓意,过去立春这一天,人们一家人做在一起吃上一顿炒合菜,象征了团圆,吉祥,和睦,美满,安康等,一年之计在于春,这是人们对于美好生活的期盼。

看似普通的一盘炒合菜,其实制作起来有着不少讲究,我们拿最基础的食材组成来说,或许你吃过的炒合菜有着不同的版本,但是正宗的炒合菜里一定少不了5样食材,分别是韭黄,豆芽,菠菜,粉条和肉丝,分别代表着长长久久,吉祥如意,生机勃发,顺顺当当和生活富裕,几样食材搭配起来色泽鲜艳好看,又有着金银满堂,生活合美的寓意。

【炒合菜】

食材:韭黄1把,菠菜200克,粉条1小把,豆芽150克,猪肉150克,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,香醋少许,白胡椒粉少许,玉米油适量,食盐适量,葱花适量,花椒适量

1、将各种食材准备齐全,菠菜摘洗干净,沥干水分备用,韭黄洗净后切成6厘米左右的长段,豆芽摘掉根须,洗净沥水备用。猪肉提前解冻好,用淡盐水冲洗干净,擦干水分备用。粉条提前浸泡至变软。

2、要想炒出的肉丝鲜嫩入味,那么在切完以后,腌渍的步骤少不了,加入食盐,生抽,蚝油,胡椒粉,老抽,抓匀以后,别忘了淋上点食用油,一来避免下锅后粘锅,二来可以锁住水分,这样炒出来的肉丝那才叫嫩。

3、炒合菜的过程是非常快的,否则各种鲜蔬很容易炒老,那么在简短的时间里,要想是粉条入味,且不黏连,我们在炒之前要进行腌制,也很简单,一点生抽,一点食用油,拌匀即可。粉条我们可以提前泡软,也可以在沸水里煮软。当然记得剪短一些,否则吃的时候很困难。

4、菠菜和豆芽需要提前焯水,菠菜焯水的目的为去掉其本身的草酸,吃着更健康,而炒豆芽之前先焯下水,则可以缩短烹炒的时间,更容易掌握火候,炒出的豆芽更爽脆可口。

菠菜焯水以后,在凉水里过一遍,这样它的颜色更绿,我们可以根据它的长短来决定是否需要改刀,一般切上一两刀就行了,太碎了,不好看,也不好吃。

5、起锅烧油,首先放入花椒粒里炝锅,香味出来了,我们别忘了把花椒粒挑出去,避免吃的时候嚼到,接着把葱花放进去炒香,我们就要下入腌好的肉丝了。快速翻炒,肉丝的颜色很快就会发白了。这时候我们先把韭黄下锅,因为韭黄是没焯过水的,但是它也是很容易熟的,大火快炒半分钟即可。

接着把菠菜,豆芽和粉条一起下锅,与肉丝和韭黄一起翻炒,大约半分钟,调入适量的食盐,烹入少许的香醋进去,各种食材的香味儿就顺着锅气出来了。这时候我们赶快关火,装盘,否则下一秒,食材就会熟过头了。

炒合菜最好卷着春饼来吃,取一张薄如蝉翼的春饼,卷入刚出锅的炒合菜,送进嘴里,各种食材的香味都在口腔内绽放,一口春天,神清气爽。

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