吃味精勿忽视禁忌
发布时间:2022-05-05 21:31:54
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来源:着色剂厂家
编者按:味精对于改变人体细胞的营养状况。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。尤其是味精和的搭配有很大禁忌。
味精炒鸡蛋禁忌真不少
一忌:高温使用
烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用。
反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃90℃的温度下,味精的溶解度最好。
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所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌:低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
三忌:用于碱性食物
在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如是用碱发制的,就不能加味精。
四忌:用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
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